當『北極海冰層 今夏可能消失』的消息出現在報紙上時，全球暖化對地球的影響，已不再是電影情節或是學術論文的研究，而是發生在世界上的真實。而我們能怎麼作？跨政府氣候變遷小組的IPCC主席Pachauri既指出：『別吃肉、多騎單車、簡約消費，便是每個人可減緩氣候變遷的方式。』（ABC News）從這段話中便可得知減少生活中的碳足跡的方式，需從飲食、交通以及日常消費著手。而根據英國的研究顯示，2001年時每戶因消費行為產生的碳足跡約為20.7噸，其中因飲食造成的碳足跡約為兩噸左右，此排放量相當於一年內小客車的使用所產生的碳足跡。(SEI, WWF and CURE , 2006 ) 而聯合國農糧組織的調查更顯示，畜牧業的溫室氣體排放量所佔比例達18%，超過交通部門。而若欲建構低碳生活中的飲食準則，則可分成三個層面來談：飲食種類、食物來源、食物耕種與飼養過程。

你吃了什麼-飲食種類

飲食種類的關鍵議題既為探討個人每天飲食中各類食物的攝取量，亦即『吃什麼？』先前均是從營養與健康的角度上來思考，然而目前農業佔全球溫室氣體排放量的20%，而農業中又有80%的排放是來自家畜飼養，由此可知研擬個人低碳生活指南時，調整食物攝取量以及配比，是相當重要的。McMichael等研究者（2007）指出目前世界人均肉食量每日為100克，其中富裕國家每日肉食量達200~250克，貧窮國家則僅有20~25克。而依目前的科技，最多能使能家畜飼養的二氧化碳排放量減少20%，因此若欲使2050年時，農業部門的溫室氣體排放量維持2005年的排放量時，人均肉類攝食量應減少至每天90克，其中來自紅肉的量，不能超過50克。

根據農委會統計，台灣於2006年時，人均每日肉食量為216克，其中紅肉總量為123克。因此若要落實個人減碳，則每日肉食量攝取量應減半，亦即每日午、晚兩餐中，有一餐應由葷食改為素食。